Amb la baixada de les temperatures i l’arribada de la Castanyada, a la Pastisseria Graells de Balaguer ja es respira ambient de panellets. Pere Graells, responsable de l’establiment, explica que el clima més fresc que està fent enguany convida a gaudir d’aquests dolços tradicionals, elaborats a base d’ametlla i sucre. “El panellet vol fresca, vol fred, és un aliment consistent, i si fa calor no ve tan de gust,” comenta Graells.

A la pastisseria ofereixen fins a dotze tipus diferents de panellets, incloent-hi els clàssics de pinyons, coco i codonyat, així com una selecció de figures artesanals en forma de fruitetes, eriçons i ratolins, ideals per als més petits. “El de pinyó és el més demanat, però també agrada molt el de codonyat, que fem nosaltres mateixos, amb un gust molt bo,” assenyala Graells.

Tot i la pujada del preu dels pinyons en les últimes setmanes, Graells destaca que han mantingut els preus respecte a l'any passat, una decisió que beneficia els clients en un context d’augment de preus en altres productes. “Hem fet tot al mateix preu perquè la gent pugui agafar del que vulgui, tot i que les figures les hem fet una mica més cares per la seva elaboració més complexa,” explica.

La clau de l’èxit d’aquests panellets rau en la qualitat dels ingredients. A Pastisseria Graells aposten per l’ametlla marcona, una varietat amb més oli que aporta un gust intens i de gran qualitat. A més, cada panellet es fa amb ingredients naturals, com la ratlladura de llimona natural o el codonyat casolà.

Els panellets de la pastisseria es presenten en caixes de cartró o paperines, que són ideals per mantenir-los en bon estat. “No cal posar-los a la nevera ni embolicar-los amb plàstic, perquè així es mantenen millor. Només cal tapar-los una mica perquè no s’assequin massa,” recomana Graells.

A nivell de vendes, el Gremi de Pastisseria estima que cada família invertirà entre 20 i 22 euros en panellets per aquesta temporada. A més, destaca que la creativitat i la varietat en els tipus de panellets és una característica exclusiva de les pastisseries artesanes, on es treballa amb cura per mantenir viva aquesta tradició.