Els pastissers confien recuperar les xifres d'abans de la pandèmia i vendre 700.000 mones de Pasqua. Establiments com Pastisseria Graells de Balaguer compensaran la baixada de mida amb l'increment de vendes
El Gremi de Pastissers confia vendre prop de 700.000 mones de Pasqua i apropar-se així a les xifres del 2019, abans de la pandèmia. Tot i això, calculen que en alguns casos la facturació baixarà entre un 15 i un 20% perquè continuen prohibides les trobades entre bombolles i, per tant, les mones seran més petites.
La Pasqua de l'any passat es va celebrar en plena crisi sanitària i amb confinament domiciliari. Llavors, moltes pastisseries van reduir l'assortiment de mones o van optar per traslladar la celebració a la Segona Pasqua. En total, es calcula que les vendes van caure prop del 40%.
Aquest any, establiments com la Pastisseria Graells de Balaguer calculen que vendran més de 500 mones. En el seu cas no notaran la baixada de facturació ja que tot i que les mones tindran una mida més petita, han rebut més encàrrecs que l'any passat. L'increment de comandes ha estat substancial en la figura de xocolata. A més, un any més mantindran el preu.
Pere Graells, responsable de la Pastisseria Graells explica justament que les mones més demanades són les d'1 Kg, una mida bastant similar a la de l'any passat.
Pel que fa als gustos, les més servides són les clàssiques de fruita o de mantega, tot i que també se'n demanen de trufa o mixtes. Graells explica que les figures fa uns dos mesos que es treballen, però el pa de pessic s'elabora tot els últims dies sota comanda. En ser el seu un producte artesanal i sense additius, que la gent ha de poder conservar fora de la nevera en les sortides al camp, s'ajusta al màxim el temps perquè el consumidor el trobi en les millors condicions.
Aquest any, la falta d'estrenes als cinemes deixa les mones sense nous personatges i els clàssics recuperen protagonisme. Les més demanades són de dibuixos de la factoria Disney, sense oblidar el típic ou de pasqua i els tradicionals pollets.
Per altra banda, des del Gremi de Pastissers es preveu que la fi del confinament comarcal afavorirà pastisseries de municipis turístics i que s'han vist especialment afectades per les restriccions.
