'Poma de Lleida, el sabor que el cervell recorda'. La FEPVPC presenta a Firabell un programa pioner que uneix neurogastronomia, percepció sensorial i identitat territorial

La Federació d’Empresaris Productors de Venda de Proximitat de Catalunya (FEPVPC) presentarà el pròxim diumenge 7 de juny, en el marc de la fira Firabell 2026 de Bellcaire d’Urgell, el projecte Poma de Lleida, el sabor que el cervell recorda, una proposta innovadora per reforçar el vincle entre la qualitat sensorial de la poma i la identitat de Lleida com a territori productor.

El projecte parteix d’una idea central: no es tracta només que la poma agradi, sinó que, quan agradi, el consumidor pensi en Lleida. Per això, la iniciativa proposa una nova manera de comunicar el valor de la poma lleidatana, no només des de la proximitat i l’origen, sinó també des de l’experiència, la percepció, la memòria i l’emoció.

Poma de Lleida, el sabor que el cervell recorda connecta tres eixos complementaris: el patrimoni culinari com a base cultural, el pensament neurogastronòmic del doctor Miguel Sánchez Romera com a inspiració, i la lectura científica, química i sensorial de Fermina Pérez Carmona com a desenvolupament interpretatiu.

La iniciativa incorpora també una mirada contemporània sobre la recerca agroalimentària i la innovació varietal. En aquest sentit, el projecte permet explicar que l’adaptació al canvi climàtic no s’ha de valorar només des del punt de vista agronòmic o productiu, sinó també des de la capacitat de mantenir aquells atributs de qualitat que el consumidor reconeix sensorialment: color, aroma, fermesa, cruixent, sucositat i equilibri gustatiu.

Mossegar amb el cervell

En aquest marc, Firabell acollirà l’experiència Mossegar amb el cervell, una activitat divulgativa, sensorial i participativa que apropa la neurogastronomia al públic a través de la poma. L’objectiu no és fer un tast convencional, sinó convidar els assistents a descobrir com el cervell participa activament en la manera com percebem, interpretem i recordem els aliments.

Durant l’experiència, el públic treballarà amb tres mostres de poma no identificades prèviament. Aquesta condició permet observar com intervenen els sentits, les expectatives, l’olfacte, la textura, el so de la mossegada, la memòria i les emocions en la construcció del sabor.

Així, Mossegar amb el cervell no és una activitat pensada simplement per provar pomes, sinó per entendre tot el procés sensorial i cerebral que s’activa davant d’una poma: com la mirem, com l’olorem, com anticipem el seu gust, com interpretem la seva textura, com escoltem el cruixent i com el cervell converteix aquesta suma d’estímuls en una experiència de sabor.

La proposta estarà conduïda per la professora Fermina Pérez Carmona, llicenciada en Ciències Químiques i especialista en neurogastronomia i sensorialitat, que dirigirà dues experiències de percepció sensorial al llarg del matí de diumenge: una a l’estand de la FEPVPC i una altra a la Biblioteca municipal de Bellcaire d’Urgell.

Tot el projecte, conceptualitzat per Pepa Aymamí i Pere Castells, ha estat dissenyat per l’Àrea de Recerca en Sistemes Culinaris, Patrimoni, Percepció i Neurogastronomia, que impulsen l’Institut del Patrimoni Culinari Català i la Fundació Science & Cooking World Congress.

Amb aquesta iniciativa, la Federació d’Empresaris Productors de Venda de Proximitat de Catalunya “fa un pas més en la promoció de la poma de Lleida i proposa una nova manera de construir-ne el valor: no només a través de la producció, sinó també a través de la consciència, la percepció i la memòria”. Perquè la poma de Lleida és molt més que una mossegada: és el sabor que el cervell recorda.

Horaris de les experiències de percepció sensorial:

-11.00 h: Taller “El sentit del sabor” (estand de la Federació d’Empresaris Productors de Venda de Proximitat de Catalunya a Firabell).
-12.30 h: Experiència “Mossegar amb el cervell: Poma de Lleida, el sabor que el cervell recorda” (Biblioteca municipal).